财新传媒
位置:博客 > 朱毅 > 文章归档 > 2014年五月
2014年05月29日 07:58

开启植物变蛋的光辉岁月

美名其曰“Beyond eggs”的超级蛋上蛋,简而言之就是人造“植物蛋”,远而溯之似乎和内地“假鸡蛋”剪不断理还乱。不过,尽管二者都是人造,都在模拟,都孵不出小鸡,但此蛋假还是非彼假蛋。

人皆诛之的“假鸡蛋”,是用海藻酸钠、明胶、氯化钙、水和色素变的一个视觉魔术,形似而神不似,可看不可尝,一戳就破的江湖小把戏,完全经不起舌头的检验;而现今闪亮登场的超级“假鸡蛋”,形假而神不假,用高粱、大豆、豌豆等12种植物的萃取物混合加工而成,虽说眼下还缺少碳酸钙做成的蛋壳......

阅读全文>>