这才阳历的十二月八日，距离农历十二月初八还有时日，原本腊八才写——粥，这当之无愧的中华非物质文化遗产的，急不可耐现在就提笔说粥的原因，应该大家都猜得出来:近日微信圈众口一词地温馨提示，粥稠有猫腻，不是真稠，是增稠，小心啊，不要喝粥啦，居然啊，那是增稠剂在作祟！

能容善纳是粥显而易见之美德，土里长的天上飞的地上跑的水里游的，都能和谐统一在粥的绵密细腻之中，上得庙堂，下得江湖，老少咸宜，男女通杀。海纳百川的粥是否容得下这增稠剂呢？

且听我先把诸位仔细看各路食品标签时，最可能看到的增稠剂一一道来:卡拉胶、琼脂来自海藻；阿拉伯胶来自阿拉伯胶树木渗出液；瓜尔胶、槐豆胶来源于植物种子；淀粉、果胶、魔芋胶来源于植物的某个部分；黄原胶来源于微生物分泌物。另外，破皮鞋是明胶的前世，那已经是个传说，今生的明胶身家清白值得信赖。

对增稠剂的出身有了个大致了解，咱们再来看，粥中之增稠剂，是真是假？那些谓之“粥宝”的增稠剂在网上隐隐绰绰，但又切切实实。咱们先来看粥店大规模多品种地做粥，如何才能实现呢?

粥也是馒头包子铺的早餐必备，但这里的粥是单调的，纯粹的粮食居多，最多有一两样添加，但去晚了，就这粥还就可能没了。这样的粥，可以一气呵成。 至于粥店，和火锅店有几分相似了，就是一个有粥底，另一个有锅底，“底”自是要在开店之前整装待发的。粥底多为大米白粥，小米黄粥等等，静等客人驾到，点餐加料。底是底，料是料，革命分两步走，此刻再把准备加入粥底的瓜果蔬菜飞禽走兽，煮的煮，焯的焯，备好后和粥底同煮共热，具体时长，视食材而定，几分钟到十几分钟，如此这般混合均匀后，就算大功告成了。

为了一直处于等候状态，随时待命的粥底，在一天的等待中，依旧水米交融，粘稠润滑，可是个技术活呢，有些老板还不能运用自如，就可能请增稠剂来显身手。尤其水多米少时，就一味靠这神奇的所谓“粥宝”保证水米不分层，口感爽滑绵糯。不过，其实，小火慢熬出来的新鲜粥，和增稠打扮的等待粥，二者还是有比较就会有鉴别的。这几天网传的国家标准是早餐不得添加，这是昔时黄花已弃之，不过想想这错误说法也有一定道理，早餐的新鲜粥，确实不需要添加任何，本真之味天然之态已经足够好。午餐晚餐么，就不能这般高标准严要求了。

具体到粥里可能添加的增稠剂，能经受住高温考验的黄原胶是各路记者卧底后的主要收获，另外还有“粥宝”的复配，魔芋都上场了。前已交代，常用增稠剂，都极其符合高贵冷艳派的返朴归真要求，尽管是添加剂，在自然派眼中沾染了现代工业的雾霾气，名头不好，但来路绝对符合高大上的天然要求，且用量都在千分之几的范畴，多加无益。因此增稠剂安全性就是在对现代食品工业各种不信任者的眼中，也是不必疑神疑鬼的。所以，不必计较过往记者未曝光时，可能下肚多少增稠剂，更不必思量，下肚之后长期大量的危害是什么。

不过话说回来，食品添加剂的使用有两个基本点，一是安全，二是必要。中心就是呵护品质生活。粥中增稠剂除了米少水多时有粉饰作假的意思外，除了陪伴粥底等得粥都要睡着了之外，确实不必要使用的。要不，遍地开花的粥店和商场里悄然绽放的即食粥相比较，热锅热灶现制现售的优势或许就显现不出来了呢。

          如今之粥店竞争激烈，味道为王，所以我一点不担心增稠剂是到处滥用的，真材实料花时间慢慢熬出来的绵糯之粥是核心竞争力。消费者虽然不必害怕增稠剂会有危害，但可嫌弃增稠剂的口感风味不能乱真。

         在电饭锅的帮助下，自己动手熬香粥，傻瓜做法美味收获。教大家做一锅底料同放的皮蛋瘦肉粥，皮蛋切碎，肉末用水化散，一并加入米中，为了增稠，加把糯米，再加足水，电饭锅置于煲粥档，记住不是稀饭档。两小时的慢熬后，盛入碗中，加葱花少许，这样香醇稠糯的皮蛋粥定比粥店的——

          距离心灵更近。