美名其曰“Beyond eggs”的超级蛋上蛋，简而言之就是人造“植物蛋”，远而溯之似乎和内地“假鸡蛋”剪不断理还乱。不过，尽管二者都是人造，都在模拟，都孵不出小鸡，但此蛋假还是非彼假蛋。

     人皆诛之的“假鸡蛋”，是用海藻酸钠、明胶、氯化钙、水和色素变的一个视觉魔术，形似而神不似，可看不可尝，一戳就破的江湖小把戏，完全经不起舌头的检验；而现今闪亮登场的超级“假鸡蛋”，形假而神不假，用高粱、大豆、豌豆等12种植物的萃取物混合加工而成，虽说眼下还缺少碳酸钙做成的蛋壳，还缺少蛋黄蛋清泾渭分明又亲密依偎的玲珑剔透，准确说应该叫“植物混合蛋黄粉”，可以仪器检测来分析，可以闭上眼睛来品鉴，在营养价值和风味口感上，都无限逼近真鸡蛋做出来的蛋黄酱。据报道，此人造蛋的营养价值比真鸡蛋还高出四分之一，估计是蛋白质含量更高，而且没有胆固醇之忧，保存期比生鲜鸡蛋也更长。这就是名副其实的植物变蛋，也可以叫植物混蛋，不过后者不甚好听。

     这，至少对于不讲求鸡蛋形态，只讲求鸡蛋质感和口感的鸡蛋需求大户——烘焙业，有价格优势的植物变出来的蛋，或许是前途无量的潜力股。且看国内烘焙市场需要的鸡蛋，可是120亿人民币的庞大体量，当下横空出世的这植物蛋，绝非扯蛋，而是大有如今欲平抑烘焙蛋价，舍我其谁的淡定气概。做鸡蛋期货的该是在瑟瑟发抖了吧？

     李嘉诚先生曾经说，一个新生事物出现，只有5%的人知道时，赶紧做，做早就是先机。不过，这植物蛋虽不是尽人皆知，可也确实算不得先机。追本溯源，佛家的仿肉素食斋菜，就是这种人造蛋的真正鼻祖，这可不是一时半会，绝对是历史悠久。近的抛开臭名远扬假鸡蛋的源头不论，中规中矩努力尝试用植物提取物来做鸡蛋替代品的公司，国外市场也不鲜见，技术配方各有千秋，可惜千里马常有，伯乐不常有。

     这一次被幸运相中的黑马创业者，可谓英雄不问出处，并非自然科学背景的食品科学家，而是一位研修社会学，热心动物权益的有志青年，不过这位创业者把名人先投、先行、先吃的轰动效应发挥到极致：总是能先行一步把握先机的李嘉诚先生真金白银的投资，比尔盖茨的领衔顾问，布莱尔的亲品慢尝……李先生抛售房产转投蛋，盖茨减持股票转爱蛋，布莱尔不问风月转品蛋，由不得，普天下都在关注这枚不能辜负的蛋了。

     倘若任由这几可乱真的植物蛋，这比真鸡蛋便宜一半的人造蛋，凭借无往而不胜的低价横扫食品加工市场是指日可待，那么，难免有人半真半假地先天下之忧而忧，真鸡蛋会越来越贵，能吃上有壳有型的茶叶蛋，或许当真有一天会成奔走相告的土豪行为；

     或许，这一植物蛋的颠覆式创新，终将带来鸡势力的剧减，禽流感不再和鸡有染，不用再纠结杀鸡给猴看，还是杀鸡保人命了；或许，在这场轰轰烈烈的母鸡解放运动中，鸡生蛋还是蛋生鸡的古老哲学问题，慢慢就成了传说。

     远景展望至此，估计有人在为母鸡面临的下岗危险而着急了，不过对此我还是持乐观态度的，毕竟，在这个有志青年创业者让人造鸡肉活色生香之前，下的蛋可以孵出小鸡的母鸡，还是会受待见的，最不济还可以熬味道鲜美的老母鸡汤，母鸡还是有出路的。

      最受益的是蛋都忌讳的素食者，以及只对鸡蛋过敏对大豆不过敏的人群，以及想吃鸡蛋又对胆固醇斤斤计较的人群。

      当然，我以为，世间名字千万个，何苦来一定要和鸡蛋争锋，既然没有追求达到鸡蛋的栩栩如生，那么叫做“植物合成蛋白”，或者高大上为“植物混合优质素”更为妥帖。此植物混合配方的创意，虽生发于鸡蛋，优越于鸡蛋，但本着对植物食材的尊重，突出植物来源的本质是更合理的。

       不过，恕我不能发财，总是愚钝慢一拍，总觉得这人造植物蛋可以无限趋近真鸡蛋，在配方上做做文章，更上一层楼几层楼也不是天方夜谭，但取而代之还是痴心妄想。仅说风味，蛋糕饼干一类的可以眼不见而不计较，但芙蓉蛋、蛋炒饭、荷包蛋、水煮蛋这些，怎一个植物蛋可以顶包蒙混啊？且慢，“个”这个量词要与时俱进，论“瓶”称“勺”。

       不过，据世卫组织统计，十五年之后，全球肉类年产量将增至3.76亿吨，但这还是跟不上世界人口增长的步伐。确乎，这个植物蛋事业，是植根于重新架构蛋白质经济的高屋建瓴，是这个美国青年创业者反思美式饮食之恙，试图用以假乱真的植物蛋白，去满足人类与生俱来，且不断增长的动物蛋白欲的呕心沥血之作。

       从蛋入手，从技术上说，这是捡软的捏，蛋黄酱毕竟比人造肉的难度系数低多了。事实上，禽蛋相对于红肉和奶，那是相当的环境友好了，不过，也还是能在植物替代中挤出很大的空间，据这个创业者声称，如果母鸡不再下蛋，都靠植物变蛋，那么全球所节省的粮食将达1亿吨以上。

       一个煮熟的真鸡蛋，大致300克二氧化碳排放量，而一份牛肉汉堡则是6000克的碳足迹。所以，可以想见，总是先行一步的先知先觉的李嘉诚先生，把握的是“碳约束”时代的先发优势：现在人造蛋是小试刀枪，如何不依赖动物养殖，让人造牛肉从试管走向规模化生产，那才是终极大牛。

       末了多句嘴，这个他国创业者迫切希望找到一种易于种植的混合型植物，希望用某种方式混合时，可以复制出鸡蛋的属性。这个想法和我国古代劳动人民对龙的朴素想象大抵相仿，或许现代生物技术可以助其一臂之力。但这植物蛋可是严格遵循非转基因身份认证的，想得再通透些，其实大可不必纠结于此，如果地球真到了必须忘记牛肉，只吃假蛋的那一天，直接喝豆浆，吃高粱，煮豌豆，也没有什么不可以的。