环境是农业安全的倚靠点，农业是食品安全的始发点，现如今，环境问题已然成为食品安全问题的一个触发点：狼就在那里，狼是会来的，狼就要来的，狼已经来了。世间安得双全法，不负如来不负卿，这是飞速发展过程中，每个国家都不得不面对的狼来了，不必惊慌失措方寸大乱，但也要了然于胸防患未然。

食品安全中的微生物污染问题，可以通过推行良好操作规范、完善食品安全保证体系有效控制，食品的造假、掺毒，可以通过诚信重建、重典治乱等举措得以遏制，但环境污染本身造成的食品安全问题，烫手、棘手，一如一滴墨水滴进一池清水中，进易出难。

从全球化来剖析环境和食品安全的关系并非生拉活拽，而是有理有据。削减成本乃全球化工业体系之第一要务，上世纪80年代以来，污染严重的环境不友好产业逐渐由西方发达国家向发展中国家转移，高生产、高能耗、高污染的“世界工厂”就不得已而成之了。

就说迄今还阴魂不散的毒胶囊，农药废渣盐，镉米杀机等等，之所以粉墨登场，都有赖“世界工厂”构筑的滋生温床。先看毒胶囊，我国三步并作两步走地走成了世界皮革加工中心，全世界每年产生的皮革固体废弃物中，我国就占了将近三分之一，这些固体废弃物主要都是铬革渣。脱铬工艺费时耗力花成本，面对如此海量的铬革渣诱惑，追求利润最大化的无良厂家就直接将其加到食品药品中来变废为“利”了。

再说农药废渣盐，中国是世界上最大的草甘膦生产国和出口国，但这老大当得窝囊，既无出口注册，也无品牌，还无专利，利润可想而知，自是少得可怜，因此回收利用氯化钠含量很高的废渣是资源化利用的正道，只是不良商家逐利心切，农药废渣盐就暗度陈仓走上餐桌了。

再说镉米等重金属污染的全球化背景，一则全球类似镍-镉电池这样的生产厂家都愿意漂洋过海到中国安营扎寨，二则进口磷肥长驱直入；三来，全球庞大的电子垃圾中之五分之四最后落脚亚洲，其间之十分之九进驻中国。中国大大小小的企业不遗余力、不计环境成本地生产，提炼，回收，“宝”运走，“废”留下。空气、土壤和水，都蒙上了重金属以及环境内分泌干扰物等污染的厚重阴影。如此，镉米也是意料之中的痛。

与此同时，在工业原料廉价又没有任何风险地获取，这些化工原料就暗度陈仓摇身一变成了食品原料，毒李鬼层出不穷，臭名昭著的三聚氰胺奶，苏丹红蛋，吊白块粉丝，霉克星糕点等等，都来源于此。而且，这些假李逵们还狠狠地败坏了食品添加剂的名声。

毋庸讳言，农业源污染也在破坏食品安全的环境品质上火上浇油。从上世纪九十年代以来，我国的农药使用量每年百余万吨，到达农作物上仅只十之二三，十之有五落在土壤里，余者飘浮于大气之中。我国化肥平均用量是世界公认警戒上限的一倍多，是欧美平均用量的四倍还多。

就应景举例说雾霾吧，看看身居其间的农作物，受害和施害之间的痛。口罩和空气净化器是雾霾里人们讲究的标配，农作物们没有这讲究的福分，但也有不想将就的苦衷：厚重的雾霾阻碍了阳光布德泽，作物生光辉，光合作用吃不饱喝不足，呼吸作用、蒸腾作用唉声叹气，直接影响农作物产量和品质。只是，施用化肥时多多益善的土豪做派，让那些农作物实在消受不起的多余氨氮，挥发后成为微生物喜爱的培养基，微生物颗粒的二次气溶胶，也就成了咱们特色雾霾的一部分。

有苦难言的还有冰清玉洁的有机食品，在当下环境状况下，覆巢之下无完卵，独善其身难上难，质本洁来还洁去就有了乌托邦的意味。虽小心翼翼如履薄冰，还是难逃“投机食品”和“有机可乘食品”之嫌疑。

环境问题“狼来了”的声音由远及近，深陷其间的食品安全自是不能隔岸观火，但亡羊补牢未为晚，也不必杯弓蛇影。食品安全岌岌可危的态势，倒逼中国工业和农业转型升级，世界工厂要变成环境友好的绿色工厂，粗放农业要变成精准高效的绿色农业，这是食品安全长治久安的必由之路。

看发达国家来时的路，环境问题，包括雾霾，在人均收入一千美元时初露端倪，在三千美元时肆虐猖狂，坚持发展，向前走不停歇，一万美元时大为改观，三万美元时海阔天空。冰冻三尺非一日之寒，在路上的此刻，莫急，不躁，众人拾柴的火焰，社会共治的热度，都是看得见摸得着的暖，春天的暖，花开的好，食品的安，就都在看得见的前面。